中國經(jīng)濟網(wǎng)北京10月11日訊 10月10-11日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )（CIFST）主辦的第二十一屆中國方便食品大會(huì )在北京召開(kāi)。來(lái)自科技界與產(chǎn)業(yè)界的院士、專(zhuān)家學(xué)者，以及國內外企業(yè)代表，共同探討方便食品行業(yè)的創(chuàng )新風(fēng)向和未來(lái)發(fā)展。

圖為大會(huì )現場(chǎng)

　　據悉，本屆大會(huì )圍繞“從趨勢到優(yōu)勢”的主題。大會(huì )期間，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國教授代表學(xué)會(huì )發(fā)布了2020-2021年度中國方便食品行業(yè)九大創(chuàng )新趨勢。

　　賦能未來(lái) 多方攜手共推行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

圖為國家工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司副司長(cháng)李堂兵

　　國家工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司副司長(cháng)李堂兵在致辭中表示，方便食品之所以受到消費者的青睞，離不開(kāi)產(chǎn)業(yè)長(cháng)期在健康轉型、綠色美味、跨界融合、科技創(chuàng )新層面上的堅持與深耕。站在新的歷史起點(diǎn)，要不斷推進(jìn)方便食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。一是要進(jìn)一步深化供給側結構性改革，深入實(shí)施“三品”專(zhuān)項行動(dòng)；二是要持續加強創(chuàng )新研發(fā)力度，加快發(fā)展糧食精深加工與轉化，促進(jìn)方便食品的營(yíng)養升級；三是促進(jìn)綠色低碳發(fā)展，加快建立綠色工廠(chǎng)、智能工廠(chǎng)；四是推進(jìn)開(kāi)放合作發(fā)展。堅持以國內大循環(huán)為主體，瞄準國內消費者的消費需求，加大對國產(chǎn)農產(chǎn)品原料的加工轉化能力。同時(shí)，積極開(kāi)展產(chǎn)品研發(fā)、加工工藝、生產(chǎn)裝備等方面的國際交流合作，實(shí)現互利共贏(yíng)。

圖為國家市場(chǎng)監督管理總局食品安全抽檢監測司二級巡視員郝明虹

　　國家市場(chǎng)監督管理總局食品安全抽檢監測司二級巡視員郝明虹在致辭中指出，黨中央、國務(wù)院高度重視食品安全問(wèn)題，采取了一系列的重大舉措，各級市場(chǎng)監管部門(mén)不斷強化責任落實(shí)，逐步解決了群眾食品安全領(lǐng)域的操心事、煩心事和揪心事。一是堅守食品安全底線(xiàn)，保障群眾“舌尖上的安全”；二是減少公眾的認知偏差，推進(jìn)食品安全社會(huì )共治。市場(chǎng)監管總局與學(xué)會(huì )、協(xié)會(huì )、食品企業(yè)等通力合作，提升公眾食品安全的科學(xué)素養；三是持續完善制度設計，強化監管執法依據。完善食品安全標準體系。加強食品安全檢驗檢測方法的研制，制定發(fā)布多項食品補充檢驗方法和快檢方法。研究出臺食品中違法添加非食品用化學(xué)物質(zhì)名錄及管理制度。

圖為國家衛生健康委員會(huì )食品安全標準與監測評估司處長(cháng)徐嬌

　　國家衛生健康委員會(huì )食品安全標準與監測評估司處長(cháng)徐嬌在致辭中表示，隨著(zhù)溫飽問(wèn)題的解決和對慢性病的認知，人們的消費需求發(fā)生轉變，對食品營(yíng)養也提出更高的要求。如何更好地滿(mǎn)足這些需求，是方便食品行業(yè)發(fā)展面臨的共同挑戰。在支持方便食品行業(yè)供給側結構改革和高質(zhì)量的發(fā)展方面，國家衛健委將繼續做好標準制修訂工作，加快實(shí)施國民營(yíng)養計劃和“健康中國”之合理膳食行動(dòng)。一方面，以最嚴謹的標準支持方便食品行業(yè)的發(fā)展；另一方面，以營(yíng)養健康引領(lǐng)方便食品的創(chuàng )新發(fā)展。

　　徐嬌建議方便食品產(chǎn)業(yè)界和科技界強強聯(lián)手，主動(dòng)適應消費者在營(yíng)養健康方面的個(gè)性化、差異化的需求，應用新配方、新技術(shù)、新工藝，積極推進(jìn)“三減”工作。

圖為國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧在致辭中表示，在當前的新形勢下，方便食品產(chǎn)業(yè)亟待轉型升級，需要以科技為引領(lǐng)，從安全、營(yíng)養，甚至包裝等細分項上不斷持續創(chuàng )新。國家食品安全風(fēng)險評估中心10年來(lái)已形成了2000多萬(wàn)個(gè)食品污染的基礎數據庫，開(kāi)展了100多項風(fēng)險評估任務(wù)，為政府決策、處置突發(fā)事件、科普交流及市場(chǎng)監管等都提供了重要的技術(shù)支撐。另外，在預包裝食品營(yíng)養標簽通則的征求意見(jiàn)中增加了對飽和脂肪酸和糖的強制性標識，體現了國家衛健委在“三減”方面的措施。

　　同時(shí)，針對與方便食品行業(yè)密不可分的糖和鹽的攝入量評估已經(jīng)啟動(dòng)。李寧表示，未來(lái)，國家食品安全風(fēng)險評估中心將會(huì )一如既往地支持和關(guān)心行業(yè)的發(fā)展，從監測、評估、標準、營(yíng)養和風(fēng)險交流方面，加強與行業(yè)對接。

　　行業(yè)呈現邊界擴大、體量加大、總體價(jià)值提升三大特征

　　伴隨著(zhù)傳統食品工業(yè)化的進(jìn)程，方便食品行業(yè)正在加快自身的轉型與價(jià)值提升。

圖為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷在發(fā)言中指出，中國食品工業(yè)具有強大的實(shí)力和韌性，完整的工業(yè)鏈條，相對自主的原料來(lái)源，日益提升的市場(chǎng)價(jià)值空間，成為中國雙循環(huán)經(jīng)濟中擴大內需的主體力量，其長(cháng)期向好的態(tài)勢愈發(fā)鮮明。中國食品工業(yè)正在經(jīng)歷五大變革，即安全與健康、享受型、可負擔、方便性、可持續性與責任，其中對健康的訴求前所未有的強烈?？萍纪度爰哟?，產(chǎn)品創(chuàng )新更集中于對行業(yè)關(guān)鍵核心技術(shù)的凝煉和破解，在中小企業(yè)前一輪創(chuàng )新的推動(dòng)下，龍頭企業(yè)的創(chuàng )新到位，亦顯示動(dòng)力。行業(yè)延續并保持了較好的發(fā)展態(tài)勢，其中速凍食品行業(yè)增速最快，在2020年方便食品的整體分布中占30%。

　　“五大變革、消費群體變遷、市場(chǎng)下沉、科技競爭力、節能減排與社會(huì )責任，已成為中國方便食品行業(yè)下一個(gè)十年的發(fā)展趨勢?！泵纤睾蓮娬{“最重要的不是趨勢，而是研究趨勢的轉變”。

　　“2010-2020年，中國方便食品產(chǎn)業(yè)的邊界在擴大、體量加大、總體價(jià)值提升?！彼治稣J為，曾作為老大的方便面整體穩健，產(chǎn)業(yè)成熟度高，正開(kāi)始向相關(guān)行業(yè)交叉；曾作為“側翼”的冷凍調理食品進(jìn)入創(chuàng )新活躍期，以2%的優(yōu)勢超越方便面成為老大；新進(jìn)入的螺螄粉、自加熱食品等，正激活行業(yè)創(chuàng )新，拉長(cháng)價(jià)值；更多具地域風(fēng)味的傳統食品，正以方便食品的形態(tài)沖擊市場(chǎng)，加速品類(lèi)成長(cháng)；掛面行業(yè)整體產(chǎn)能過(guò)剩，正在推進(jìn)主食向餐食的突圍?！耙詡鹘y飲食文化為根，以科學(xué)為基礎，以健康為導向，具健康、天然特征的功能與原料的新一代方便食品，將在近5年內涌現，使行業(yè)的格局發(fā)生從漸變向裂變的成長(cháng)?！泵纤睾蓪π袠I(yè)未來(lái)發(fā)展做出預判。

　　值得一提的是，在網(wǎng)絡(luò )和資本的合力助推下，已開(kāi)始向“經(jīng)典產(chǎn)品+網(wǎng)紅產(chǎn)品”的擴增，在方便食品領(lǐng)域尤其明顯。資本對面條等傳統食品標準化、連鎖化的關(guān)注，對網(wǎng)紅食品的熱情，正在催生新的投資風(fēng)口。孟素荷提醒，“支持這個(gè)行業(yè)快速成長(cháng)的產(chǎn)業(yè)基礎尚不夠扎實(shí)，新品的核心競爭力尚未形成或僅有少數形成?！睂Υ?，她表示，目前仍需強化米面復熱后的口感、菜肴復熱后風(fēng)味衰減及產(chǎn)品健康內涵的理論支持和安全性研究，方能支撐這個(gè)行業(yè)的長(cháng)久發(fā)展。資本的投入如不與堅實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎相對應，則會(huì )面臨空心化的風(fēng)險。不論如何，大量資本的投入，亦刺激了產(chǎn)業(yè)的創(chuàng )新和品類(lèi)競爭，攪活了一池春水，有利于行業(yè)的壯大及新一輪更高水平的競爭。

　　科技支撐破解新食代下行業(yè)轉型升級痛點(diǎn)

　　與會(huì )院士、專(zhuān)家及企業(yè)代表從科技與產(chǎn)業(yè)兩個(gè)維度，探尋我國方便食品行業(yè)如何持續保持增長(cháng)及健康可持續發(fā)展，探討如何充分利用大數據快速捕捉消費者的需求變化，破解方便食品行業(yè)的轉型與消費升級等關(guān)鍵議題。

圖為中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇

　　中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇在發(fā)言中指出，良好的膳食營(yíng)養是人們抵御疾病的重要保障。近5年來(lái)，我國方便食品行業(yè)發(fā)展步入高速迭代階段。未來(lái)，要聚焦營(yíng)養與健康，依靠科技創(chuàng )新，推動(dòng)方便食品行業(yè)走向“新食代”。朱蓓薇談到，“民族的就是世界的”，要把傳統的主食、菜肴做成方便、即食的食品，讓消費者在世界各地都可以吃到家鄉的味道。由于中餐種類(lèi)繁多、技藝復雜，因此要對原輔料進(jìn)行標準化、規?；?、集約化，在加工上要做到標準化、智能化和連續化，產(chǎn)品上要實(shí)現安全化、營(yíng)養化和快捷化?！笆奈濉逼陂g，要對中餐的文化和色香味形烹調技藝進(jìn)行很好地挖掘。只有很好的挖掘才能做到標準化，進(jìn)而才能實(shí)現智能化、機械化和工業(yè)化。

圖為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )面制品分會(huì )理事長(cháng)、吉林農業(yè)大學(xué)副校長(cháng)劉景圣

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )面制品分會(huì )理事長(cháng)、吉林農業(yè)大學(xué)副校長(cháng)劉景圣在發(fā)言中談到，以往方便食品大多以谷物為基料。從“十三五”開(kāi)始，相關(guān)的肉、水產(chǎn)、蔬果等原料也不斷被深入應用，從而打破了以方便面為主的方便食品的原有格局。質(zhì)構重組與調控技術(shù)、風(fēng)味調控與營(yíng)養保持技術(shù)、風(fēng)味解析與調味基料制備技術(shù)等新技術(shù)的應用，也讓方便食品的價(jià)值得以不斷提升?！懊嫦颉奈濉?，方便食品產(chǎn)業(yè)將朝著(zhù)‘方便食品主食化，主食食品便捷化’的方向發(fā)展。標準化、專(zhuān)業(yè)化的新型配料，將成為方便食品企業(yè)研發(fā)的重點(diǎn)方向，以解決方便食品的營(yíng)養、風(fēng)味、質(zhì)構等方面的問(wèn)題?！?/span>

　　國內外企業(yè)代表分別圍繞方便食品的行業(yè)創(chuàng )新、場(chǎng)景化消費、全球發(fā)展趨勢，以及健康化所面臨的機遇與挑戰等內容進(jìn)行了大會(huì )分享。

　　展覽品評 樹(shù)起行業(yè)創(chuàng )新發(fā)展的風(fēng)向標

　　與大會(huì )同期舉辦的方便食品展可謂是一場(chǎng)浸潤在濃郁的中華傳統飲食文化中的美食盛宴。各種各樣的速凍食品新品，讓人盡享健康、美味和愉悅的多重體驗，感受方便食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的活力。此外，“2021年方便美食節”品嘗活動(dòng)，不僅是年度方便食品行業(yè)創(chuàng )新產(chǎn)品集中展示的重要平臺，而且也已成為參展企業(yè)參與度最高的活動(dòng)之一。

　　同時(shí)，為了與線(xiàn)下方便食品展形成互補，讓創(chuàng )新產(chǎn)品有更大的展示與銷(xiāo)售平臺，大會(huì )期間，與京東超市合作舉辦的“方便食品美食盛宴”活動(dòng)，除了有創(chuàng )新產(chǎn)品的買(mǎi)贈滿(mǎn)減等優(yōu)惠外，還通過(guò)線(xiàn)上平臺發(fā)布創(chuàng )新產(chǎn)品榜單、微博話(huà)題、直播互動(dòng)等多種形式活動(dòng)，讓更多的消費者了解方便食品行業(yè)創(chuàng )新。

　　在“面制品產(chǎn)業(yè)的融合升級”“冷鏈食品的變革與創(chuàng )新”“全谷物食品加工技術(shù)與營(yíng)養健康”“發(fā)掘方便食品的差異化與特色化”四大專(zhuān)題報告和一個(gè)圓桌研討會(huì )上，行業(yè)通過(guò)深入對接上下游產(chǎn)業(yè)的需求，圍繞關(guān)注的熱點(diǎn)、難點(diǎn)話(huà)題進(jìn)行深入的探討及交流。

　　為夯實(shí)中國方便食品行業(yè)相關(guān)領(lǐng)域的科技及產(chǎn)業(yè)的科學(xué)基礎，大會(huì )期間，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )還召開(kāi)了食品添加劑分會(huì )、冷凍與冷藏食品分會(huì )、食品裝備與智能制造分會(huì )的換屆會(huì )及全谷物食品分會(huì )第一屆理事會(huì )的成立會(huì )。從而為實(shí)現中國方便食品行業(yè)從趨勢到優(yōu)勢的騰飛，提供堅強的科技支撐。