原標題：冰箱塞滿(mǎn)有安全感？李斯特菌要提防　監管部門(mén)提醒：冰箱并非保險箱，食物要煮熟煮透再吃

用食物塞滿(mǎn)冰箱，讓不少人覺(jué)得有安全感。不過(guò)，上海食品安全監管部門(mén)發(fā)出提醒，冰箱并非保險箱，一不小心也會(huì )病從口入。

免疫力較差人群加倍防范

上海市質(zhì)標院專(zhuān)家表示，冰箱雖能保鮮，但沒(méi)有殺菌作用，各種食物放在一個(gè)封閉環(huán)境中，容易串味、交叉感染，還會(huì )讓一些抗凍細菌快速生長(cháng)，比如李斯特菌、耶氏菌、沙門(mén)氏菌、志賀菌。

在這些細菌中，最令人頭疼的當數李斯特菌，有“冰箱殺手”之稱(chēng)。它除了會(huì )引起發(fā)燒、腹瀉、孕婦流產(chǎn)之外，還會(huì )引發(fā)腦膜炎和敗血癥。因此，老年人、孕婦、慢性病患者等免疫力較差的人群要加倍防范。

在已發(fā)現的李斯特菌菌株中，唯一能導致人體生病的是單核細胞增生李斯特氏菌。這種病菌非常頑強，與普通嗜溫菌在低溫環(huán)境下生長(cháng)受到抑制不同，它喜冷怕熱，可在低溫環(huán)境中大量繁殖，冰箱的冷藏室成了它的“溫床”。有研究表明，該病菌能在-20℃的環(huán)境下存活一年，還能在無(wú)氧條件下生存。

單增李斯特菌進(jìn)入人體后是否致病，與病菌的數量和宿主的年齡及免疫狀態(tài)有關(guān)。因為該病菌是一種細胞內寄生菌，宿主對它的清除主要靠細胞免疫功能，因此易感染者多為新生兒、孕婦、免疫功能缺陷者。感染該病菌的人一般不會(huì )迅速發(fā)病，潛伏期從一周到八周不等。一旦感染該病菌，輕則出現發(fā)燒、肌肉疼痛、惡心或腹瀉等癥狀；重則出現頭痛、頸部僵硬、身體失衡或痙攣等癥狀。受感染的孕婦可能出現早產(chǎn)、流產(chǎn)。健康人群感染該病菌后，通常病情輕微，通過(guò)服用抗生素或消炎藥就能治愈。

煮熟煮透可有效控制風(fēng)險

研究表明，單增李斯特菌主要污染奶制品、肉制品、蛋類(lèi)等動(dòng)物性食品，特別是加工好后放進(jìn)冰箱的即食食品。我國近幾年的食品安全風(fēng)險監測結果顯示，生肉和即食食品的單增李斯特菌污染率最高。但從我國近年來(lái)開(kāi)展的相關(guān)監測來(lái)看，單增李斯特菌在中國的潛在風(fēng)險遠低于國外，這與飲食習慣有較大關(guān)系。外國有吃冷餐的習慣，奶酪、火腿、熏魚(yú)等食品從冰箱拿出來(lái)后，未經(jīng)加熱消毒就直接食用，而對于習慣吃熱食的中國人來(lái)說(shuō)，絕大多數單增李斯特菌還沒(méi)開(kāi)始“行兇”，就已命喪鍋中。

從中毒致病因素來(lái)分析，副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌腸毒素、沙門(mén)氏菌是引發(fā)上海集體性食物中毒最主要的3個(gè)細菌性致病因素。雖然風(fēng)險相對可控，但這反而更突出了注意食品保存、加工和食用方式的重要性。

在日常生活中，應盡量避免生吃魚(yú)肉、牛肉和蔬菜，避免飲用生牛奶，禁食腐爛變質(zhì)食品，生食瓜果應洗凈再食用。冰箱擺放食物時(shí)，務(wù)必注意生熟分開(kāi)。

李斯特菌對熱敏感，60℃時(shí)能迅速死亡，因此冰箱里的食物一定要煮熟煮透再吃。即使是加工過(guò)的熟食，放在冰箱冷藏室的時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，食用前要充分加熱，溫度必須達到70℃以上且持續2分鐘以上。牛奶也要煮沸后食用。

來(lái)源：中國經(jīng)濟網(wǎng)